上海餐财经频道厅陆续复工:“米其林”月亏650万 外卖难救场

财经频道 2020-03-2686未知admin

  (原标题:上海餐厅陆续复工:“米其林”月亏650万,外卖难救场)

  对餐饮业者而言,堂食虽已陆续恢复,但暂时还需要午市套餐与外卖等来补充收入来源。

  持续的新型培养了不少“厨神”,随着越来越多的企业正常复工,一度关停的餐厅近日也开始热闹起来。

  在上海之一新天地附近一家上班的白领丽丽(化名)告诉第一财经记者,新天地的一些餐厅已经开业,有些生意还非常好,中午时分门口已经开始排队等位。

  5日的中午,在新天地一家知名的法餐厅内,几个外国人正在就餐。他们告诉第一财经记者,自己在附近上班。“病毒再猛烈,生活仍然要继续。”

  上海的近日已趋于缓和,只有零星发现输入性病例。“我们觉得不用太担心,”其中一位对第一财经记者表示,“饭总是要吃的。”

  但是消费者仍然谨慎,餐厅要恢复往日的繁荣景象,可能还需要等待一段时间。

  市区白领为主要消费者

  新天地附近有不少高端,这也带动了餐厅中午的生意。相比较而言,一些远离的餐厅的生意仍然冷清。

  一家去年4月份开张的位于中山公园附近的网红西餐店,财经频道直到今年1月中旬还每天中午爆满,双休日要排队等位。但发生后,餐厅一度关门,现在重新开业了,但到目前为止还是门可罗雀。

  这家网红店老板告诉第一财经记者:“3月份开始人稍微多了一点,但是和以前不好比。估计这种状况还会持续一个月左右,要看发展了。”

  还未到放松之时,该餐饮店所在社区的管理人员也十分谨慎,时常会在用餐“高峰”期过来巡视。为了应对客流减少对营业额的冲击,这家网红店近日也开始做起了外卖。

  位于武康的一家高端西餐厅从刚发生时,就把全部精力转向了外卖。老板杰罗姆对第一财经记者表示:“虽然在春节餐厅停止营业,但是由于对给业务带来的影响有所预判,我们在春节期间就已经加班出一份新的外卖菜单。这比原来的计划提前了很多。”

  杰罗姆的餐厅去年夏天刚刚正式对外营业。由几个合伙人共同投资,租下了武康上的一栋的,除了餐厅,还经营着规模不大的精品酒店。

  杰罗姆向第一财经记者发送了一份外卖菜单,看上去价格不菲:普通色拉一份价格68元,主菜98元至328元不等,四款奶酪拼盘220元;下午茶套餐单人328元,双人688元,四人份最高1888元。

  不过杰罗姆对第一财经记者表示,作为高端餐厅,他们的外卖菜单还是很受欢迎。“我们的顾客群体也一直在变化,并不是以外国顾客为主。”他说,“我们还会持续收集顾客的反馈,不断改进菜单。”

  单月损失650万,“米其林”也外卖

  坐落在外滩的法国餐厅乔尔卢布松(Joel Robuchon)已经连续四年蝉联上海米其林二星餐厅。去年去世的创始人卢布松是世界餐饮界的传奇人物。也令这家名声享誉全球的餐厅受到重创。

  卢布松餐厅负责人告诉第一财经记者,期间外滩门店关了一个多月;餐厅旗下还有一家位于静安寺的芮欧百货的卢布松美食坊,这里的堂食也关了一个多月,只能靠外卖。“但是有段时间外卖也不让做,累计损失一个月在650万元左右。”她告诉第一财经记者。

  用美食坊的外卖收入补贴米其林星级餐厅的损失,是卢布松目前唯一能采取的策略,但也是杯水车薪。财经频道上述负责人向第一财经透露:“外卖收入一天8000到元左右,无法弥补受到的损失。”

  卢布松两家餐厅已经于本周开始重新营业。但负责人称,现在还不够稳定,要恢复正常的客流,估计还需要至少一个月的时间。

  卢布松只是上海众多米其林餐厅中受影响的餐厅之一。第一财经记者了解到,截至目前,仍有大量位于五星级酒店内的餐厅尚未营业。

  半岛酒店行政总厨告诉第一财经记者,酒店的两家餐厅都要至少关闭到3月30日,只有大堂咖啡厅是对外营业的。

  上海璞丽酒店的西餐厅也至今关闭。第一财经记者致电餐厅,工作人员称关闭到何时目前还未知。位于南京东的艾迪逊酒店也只有一家日式餐厅开始正常营业。

  卢布松餐厅负责人告诉第一财经记者,外卖现在还是有所的,最主要的是配送范围有限。“美团最多只能覆盖十公里,远不能满足客人的需求;其次,外卖骑手不能进店,只能在固定的,门店员工需要把外卖产品送出去。”她告诉第一财经记者。

  而在堂食方面,虽然门店开了,但是大多数消费者还是心有余悸,不愿出门,担心被感染。“这导致了堂食的人数在短期间增长很缓慢。”这位负责人对第一财经记者表示,“我们希望大家能多给餐饮业一些信心,至少很多餐厅现在在很努力地做好防护措施,很努力地在保障客人的安全。”

  餐厅资金链普遍吃紧

  随着企业逐步复工,对餐饮消费的需求也随之上升。但一些餐厅可能在无法等到业务出现转机,就将面临资金链断裂的危机。

  一家位于普陀区某的日本料理店老板娘告诉第一财经记者,餐厅在今年春节前一刚开业。没想到就了。虽然已经在2月20日重新开业,但是客流非常少。

  “我们现在还是以外卖为主,堂吃每天也就几桌。中午的套餐生意还行。现在晚上没有生意,午市套餐晚上也卖的。”老板娘对第一财经记者表示。

  这家日料店的午市套餐价格在38元至88元不等,非常受周边白领和居民的欢迎。

  但老板娘坦言,对于任何餐厅的打击都是致命的,尤其是像他们这样规模较小的餐厅,而且东也不减免租金。

  “一些大型的商,比如万达,已经承诺减免租金。但是像我们的东比较小,什么补贴都还没有拿到。”老板娘告诉第一财经记者,言语含委屈。她继续说道:“我们现在那么多员工的工资要付,财经频道如果这种情形继续下去,营业额上不去,资金会是个很大的问题。”

  如何解决贷款难的问题成为了餐饮企业的最大。“上海已经一些政策,包括推迟调整社保缴费基数、可延长保险缴费期,但这仍无法很大程度上缓解我们资金紧张的问题。”一家餐厅管理者向第一财经记者坦言,“我们更需要的是银行贷款。”

  1月31日,中国银行牵头发布了《关于进一步强化金融支持防控新型感染的通知》。通知中要求,为受影响较大的地区、行业和企业提供差异化的金融服务。对受影响较大的批发零售、住宿餐饮、物流运输、文化旅游等行业,以及有发展前景但受影响暂遇困难的企业,特别是小微企业,不得盲目抽贷、断贷、压贷。

  不过,多家餐饮企业相关人员向第一财经记者表示,他们暂时还没有享受到补贴政策和贷款政策。“如果能享受到比如减免租等政策,对于缓解企业目前的困境肯定是有很大帮助的。”卢布松负责人对第一财经记者表示。

  杰罗姆近日对第一财经记者表示,考虑到他的餐厅规模较小,要抵御这场给商业带来的损失,仍然期待的帮助。他说道:“我们的营业额这段时间下降了80%,而且虽然营业额下降了,我们还是支付员工全额工资。这让资金更加紧张。”

  尽管如此,杰罗姆仍告诉第一财经记者,他非常热爱上海这座城市,不管发生什么,他都不会离开。

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